Paroles d’experts

Plusieurs moments me reviennent à l’esprit. Il y a par exemple cette bouteille de rhum blanc qui avait appartenue à mon grand père… Je l’ai retrouvée en 1997 : un très bon souvenir et le rhum parfait à mon sens.

Dans un autre registre, il y a les ti-punchs du dimanche avec mes amis, c’est sacré ! On les prépare avec beaucoup de glaçons et de bons citrons verts… Ils accompagnent à merveille un Blaff de poissons « spécial » Neisson, mais sont tout aussi bons avant et pendant le barbecue, et même avec le dessert.

Le rhum a toujours été très présent dans ma famille. Mes deux grands-pères, qui étaient bouilleurs de cru, distillaient leur propre eau-de-vie, mais ils avaient toujours eu un faible pour le rhum agricole de Martinique. Lorsque nous étions enfants, notre grand-mère avait mis du rhum dans une bouteille étiquetée « sirop pour adulte » ; elle se servait de ce flacon pour nous faire des « canards », avec un morceau de sucre imbibé. Nous adorions ça !

Plus tard, l’évocation de mes grands-parents a retenu l’attention des rhumiers et a certainement favorisé ma première embauche en Martinique. Depuis, j’ai su faire mes preuves, et acquérir la reconnaissance de mes pairs, qui m’appellent aujourd’hui « Doc ».

Le Rhum est une telle aventure… Je me souviens d’un grand moment d’émotion à la dégustation d’un très vieux Long Pond Jamaica, 100% Pot-Still comme il se doit. C’était pour moi un instant fondateur, celui où la graine, l’idée d’un certain Plantation Jamaïca a germé, il y a plus de 25 ans de cela. Il y a des rhums dont le souvenir est ancré dans ma mémoire et qui viennent enrichir un jardin d’odeurs et de saveurs qui sont mon inspiration…

Mais cette année, mon plus beau souvenir, c’est très certainement le réveil de notre alambic à chambre (chamber Still), le fameux « Vulcan » fabriqué à la fin du XIX^e. Il sommeillait depuis des décennies sur une plage de la Barbade au sein de la vieille distillerie West Indies Rum qui en avait fait l’acquisition aux lendemains de la prohibition Américaine.